本课程以“健康中国2030”规划纲要为宗旨，以“面向人民生命健康”为导向，旨在培养、提高学生的营养健康素养及通过膳食营养促进健康的能力。

本课程将通过我国居民营养与健康现状与问题，通过提出围绕在大家身边的、学生感兴趣的营养健康问题和案例，讲述人体需要的营养素种类以及各营养的生理功能；人体如何摄取、消化、吸收营养；日常摄入的食物具有何种营养和健康功效，营养缺乏或者过多或不平衡产生的危害；营养与疾病、健康、长寿的关系，特别是与常见慢性疾病的关系与预防；患上某些疾病后的营养调理；特殊人群或特殊生理条件下的营养与健康；膳食补充剂、保健食品、功能食品等的功能宣称、健康功效、适用人群等知识。

课程主要内容和教学进度安排如下：

第1章先导课，简单介绍膳食营养素的种类，膳食与营养、疾病的关联，以及营养的生理基础（膳食营养素的消化、吸收），我国居民的营养健康现状；第2章BMI与脂肪摄入，介绍BMI及其在超重肥胖中的评价标准，机体脂肪的种类、分布及测量方法，超重肥胖的现状、危害及与此相关的膳食模式；第3章膳食脂质，介绍膳食脂质的种类、体内的消化吸收过程，Ω-3等脂肪酸及磷脂的生理功能、常见膳食营养补充剂或功能食品；第4章心血管疾病及相关膳食组分，介绍心血管疾病的现状，血脂的形成及不同血脂指标的意义，影响心血管疾病发生发展的膳食组分；第5章碳水化合物与血糖，介绍膳食中碳水化合物的种类及常见形式，碳水化合物的消化吸收过程，血糖的调控及GI值；第6章糖尿病与游离糖，介绍糖尿病及糖尿病前期的现状，糖尿病并发症及常见药物，无糖食品与代糖，功能性代糖；第7章膳食纤维与益生菌，介绍肠道菌群与口腔菌群，膳食纤维的定义与健康效应，常见膳食纤维的种类，益生菌与益生元，常见肠道健康产品；第8章蛋白质质量与氨基酸，介绍蛋白质对于机体健康的重要性，不同人群的蛋白质需要量，蛋白质的质量及评分，蛋白质的体内消化吸收与代谢，氨基酸的特征功能；第9章维生素及其缺乏现状，介绍维生素的种类及摄入情况，摄入严重不足的维生素种类及改善方案，维生素D等的体内代谢与常见膳食营养补充剂；第10章矿物质及其缺乏现状，介绍代表性矿物质的生理功能、缺乏相关健康问题等。

本课程作为通识类公选课，适合本科各年级对食物营养、营养健康等有兴趣的学生参加。

本课程的目标为课程结束时，学生能够清晰认识到膳食与疾病的关系、营养与健康的关系，由此引申出具备通过膳食营养预防和改善危害我国居民的、高发常见的营养相关慢性病的能力，使学生不仅仅掌握营养学基本理论，同时能够将营养与健康的知识学以致用。