《舌尖上的历史与文化》是中国农业大学面向全校本科生及社会学习者开设的一门通识类线上课程，自2019年在智慧树平台首期上线以来，已连续运行多个学期，累计选课人数超过十万人，并同步在学堂在线（中英文）、爱课程国际平台（英文）等多家大型公开课程平台开课，覆盖国内众多高校及海外学习者。该课程以人类饮食文化的发展为主线，将食品科学、营养学、风味化学、食品安全、农业科技、食品工程等多学科知识与人类进化、文明演进、器具发明、文化交融及产业革命有机融合，旨在填补传统食品科学教学在文化维度上的缺失，帮助学生在理解“吃”的科学逻辑的同时，探寻中华民族独特的食文化基因，增强文化自信与民族认同。

课程从人类的起源说起，按照时间脉络逐步展开一幅饮食文化变迁的宏大画卷。全课共分十章，内容层层递进。绪论阐明开设初衷，从全球视野勾勒世界饮食文化差异的形成轨迹；“舌尖上的穿越”讲述人类的起源与迁徙，探讨食物如何推动社会构建与文明进程；“饮食器具”系统介绍从石器、陶器到铜器、铁器以及现代器具的演变，揭示器具背后的社会功能与审美变迁；“特色”涵盖烹饪方式的演进、饮食思想的形成、八大菜系的形成与民族饮食特点；“传说”聚焦进食坐姿、餐制变化、谷物与主食起源等趣味话题；“进化”从自然馈赠到火的使用，再到农耕、圈养及工业化食品的发展历程；“发明”探讨史前味道演变、东西方饮食发明的异同，以及中华饮食文化圈的形成；“食品安全”追溯中外食品安全的历史渊源与监管体系的演变；“产业”以啤酒、葡萄酒、咖啡、茶、可口可乐等典型食品为线索，讲述食品工业的成长脉络；“科学”则从色彩、香气、味道等维度揭示食品背后的现代科学原理。整门课程贯通古今，既有大量考古珍品（如古代食物遗存、饮食器具）的直观呈现，也有超高压杀菌、智能烹饪机器人等前沿技术的生动展示；既探讨人类迁徙与风味传播的关系，又比较东西方饮食思想的差异，并阐述食品营养与安全的历史演进，知识性与趣味性并重。

本课程具有鲜明的多学科交叉特色，以人类进化与文明发展史为经，以中华饮食文化为纬，将理工农医与文史哲艺自然衔接，打破学科壁垒。课程内容设计注重图文并茂，语言通俗易懂、幽默风趣，能够有效激发不同专业背景学生的学习兴趣。同时，课程在教学方法上采用了线上线下混合式教学，通过视频讲授、互动讨论、课后作业、拓展阅读等方式强化学习效果，并建立了完整的在线学习与评价体系。尤为突出的是，该课程是智慧树、爱课程国际平台、学堂在线等国内大型线上教学平台上首次开设的食品历史与文化类课程，并率先面向全球提供英文字幕版本，充分体现了课程的国际化视野和开放共享理念。

在应用推广方面，课程不仅在中国农业大学校内作为核心通识选修课每学期开设线下课堂（课容量三百人，深受学生欢迎），还通过多个在线平台面向全社会免费开放，选课人数持续增长。课程团队曾应邀赴北京大学、浙江大学、江南大学、华南理工大学、内蒙古农业大学、南京农业大学、扬州大学等国内近二十所高校进行课程内容宣讲，带动了多所院校在食品专业教学中融入文化传承内容。课程的教学模式与内容设计已被部分兄弟院校借鉴，取得了良好的辐射效应。此外，课程衍生出的科普成果还以电视节目等形式面向大众传播，进一步扩大了社会影响力。

本课程坚持以学生为中心、以成果为导向，注重启发式教学与思辨能力培养。考核方式包括课堂提问、课后作业与课程论文，综合评价学生对知识点的掌握程度、逻辑表达能力及创新见解。课程团队持续优化教学资源，不断更新案例库、图片库与题库，并计划编写配套教材，以更好地服务高校教学与社会学习需求。《舌尖上的历史与文化》以食物为线索串联起人类文明发展的宏大叙事，以科学为根基解读“吃”背后的深层逻辑，以文化为灵魂传承民族精神基因，既是一席食品科学的知识盛宴，也是一堂生动的中华文化课，在提升学生综合素养、增强文化自信方面发挥着独特而重要的作用。