跨校选修课

食品安全与日常饮食(2021下)

开课学校 中国农业大学(西区) 任课教师 罗颖华 朱雨辰 陈芳 沈群
学时 30 课容量 150

 近年来食品安全事件不断发生,转基因食品的安全、食品添加剂的安全、食物中的致癌物质、食品加工过程中产生的有害物质等等问题,困扰着人们,到底哪些食品是安全的?本门课程将针对人们的疑虑,系统讲述食品安全的基本概念,探讨食品安全的内涵。课程将介绍如下内容:

1.转基因食品的安全:转基因食品的概念,转基因食品的培育过程,转基因食品的种类、种植面积及产量,生产转基因食品的公司、国家,我国转基因食品的种类及加工品种,国内外对转基因食品的态度,转基因食品的安全评价和营养评价,国际上对转基因食品安全的科学研究机构、研究进展及目前的结论。

2.环境与食品安全:原生环境和次生环境对食品安全的影响,大气、水体、土壤污染、放射性污染对食品安全的影响。

3.生物污染与食品安全:细菌、病毒、霉菌对食品的危害,鸡肉、蘑菇品质鉴别等。

4.食物中毒之动物食物中的有害成分:动物肝脏、鱼卵,海洋鱼类、贝类以及河豚的毒素,水污染与鱼类食品中毒的关系。

5.食物中毒之植物食物中的有害成分:介绍常见蔬菜的有害成分和功能性成分,如菜花、油菜、芹菜、杏仁、木薯、蚕豆、大豆、土豆、槟榔等植物中的有害成分,植物中的过敏源,消化酶抑制剂以及大蒜、芹菜等植物中的功能成分。咖啡、茶中有益、有害成分。

6.食物中毒之食物中的农药残留:介绍我国农药使用量、使用种类、各种农药的毒性,当前使用量和范围。

7.食品添加剂的问题:我国食品添加剂的有关法律法规,防腐剂、色素、甜味剂、香精香料、发色剂等的安全性,在食品中的添加量的计算方法及安全评价方法。

8.食品在加工过程中产生的有害物质:在烧烤、油炸等加工过程中产生的有害物质,如丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等。国内外对这些有害物质的研究进展。

9.食品毒物的吸收过程:有毒物质对人体的危害,毒物的吸收(固有毒性、机体内存留数量、分布位置、机体内消除速率),食品毒物的转移和分布,毒物的储留,毒物的排泄。

课程照顾到不同专业背景的学生,内容通俗易懂,联系日常生活,穿插介绍食品营养的基本常识,对日常生活有指导意义