开课学校 | 中国农业大学(东区) | 任课教师 | 罗颖华 朱雨辰 沈群 陈芳 |
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学时 | 30 | 课容量 | 150 |
近年来食品安全事件不断发生,转基因食品德安全、食品添加剂的安全、食物中的致癌物质、食品加工过程中产生的有害物质等等问题,困扰着人们,到底哪些食品是安全的?本门课程针将针对人们的疑虑,系统讲述食品安全的基本概念,探讨食品安全的内涵。 课程将介绍如下内容: 1.转基因食品的安全:转基因食品的概念,转基因食品的培育过程,转基因食品的种类、种植面积及产量,生产转基因食品的公司、国家,我国转基因食品的种类及加工品种,国内外对转基因食品的态度,转基因食品的安全评价和营养评价,国际上对转基因食品安全的科学研究机构、研究进展及目前的结论。 2.环境与食品安全:原生环境和次生环境对食品安全的影响,大气、水体、土壤污染、放射性污染对食品安全的影响。 3.生物污染与食品安全:细菌、病毒、霉菌对食品的危害,鸡肉、蘑菇品质鉴别等。 4.食物中毒之动物食物中的有害成分:动物肝脏、鱼卵,海洋鱼类、贝类以及河豚的毒素,水污染与鱼类食品中毒的关系。 5.食物中毒之植物食物中的有害成分:介绍常见蔬菜的有害成分和功能性成分,如菜花、油菜、芹菜、杏仁、木薯、蚕豆、大豆、土豆、槟榔等植物中的有害成分,植物中的过敏源,消化酶抑制剂以及大蒜、芹菜等植物中的功能成分。咖啡、茶中有益、有害成分。 6.食物中毒之食物中的农药残留:介绍我国农药使用量、使用种类、各种农药的毒性,当前使用量和范围。 7.食品添加剂的问题:我国食品添加剂的有关法律法规,防腐剂、色素、甜味剂、香精香料、发色剂等的安全性,在食品中的添加量的计算方法及安全评价方法。 8.食品在加工过程中产生的有害物质:在烧烤、油炸等加工过程中产生的有害物质,如丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等。国内外对这些有害物质的研究进展。 9.食品毒物的吸收过程:有毒物质对人体的危害,毒物的吸收(固有毒性、机体内存留数量、分布位置、机体内消除速率),食品毒物的转移和分布,毒物的储留,毒物的排泄。 课程照顾到不同专业背景的学生,内容通俗易懂,联系日常生活,穿插介绍食品营养的基本常识,对日常生活有指导意义。 |